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蜂蜜里摻白糖可能會沉淀。蜂蜜沉淀實際上是指蜂蜜結晶，實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的，摻白糖的蜂蜜雖然也可能結晶，但結晶后顆粒松散、無黏性，甚至可能有堅硬的塊狀物。

原理：蜂蜜沉淀實際上是指蜂蜜結晶，實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，當溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會以晶體形式析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

2、狀態：蜂蜜結晶后的狀態主要是由結晶核數量和結晶速度共同決定的，其中結晶核數量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶后多呈油脂狀，結晶核數量少且結晶速度比較快時蜂蜜結晶后多呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度又比較慢時蜂蜜結晶多呈粗顆粒狀。

3、鑒別：蜂蜜結晶實際上并不能作為蜂蜜質量的鑒別依據，但完全不能結晶的蜂蜜肯定是假的，真蜂蜜結晶后質地松軟且有黏性，用勺子輕輕一攪拌就能融化，而摻了白糖的蜂蜜要么完全不能結晶，要么結晶后顆粒松散、無黏性，甚至可能有堅硬的塊狀物。